Steaks de dinde au poivre vert

Ingrédients

• 4 steaks de dinde Le Gaulois
• 2 échalotes
• 4 c. à s. de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc
• 1 c. à c. de fond de veau
• 1 c. à s. de poivre vert en grain
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 800 g de ratatouille
• 320 g de blé (ébly ou boulgour)
• sel, poivre

Recette

• 1.Poêler les steaks 3 mn sur chaque face, à l'huile.
• 2.Saler, poivrer
• 3.Réserver au chaud.
• 4.Faire suer les échalotes préalablement émincées.
• 5.Ajouter les baies de poivre vert (30 secondes, le temps « d’éclater » les grains).
• 6.Puis déglacer avec le vin blanc.
• 7.Ajouter la cuillère à café de fond de veau et laisser réduire au ¾. Incorporer la crème fraîche, laisser frémir 2 mn et rectifier l’assaisonnement.
• 8.On peut garder la sauce ainsi faite, ou la passer au chinois , dans ce cas, rajouter quelques baies de poivre en décoration.
• 9.Servir accompagné de blé et ratatouille