Soufflé de lapin

Ingrédients

• - 500gr de lapin
• - 75gr de beurre
• - 60gr de farine
• - ½.de lait
• - 1 verre à liqueur de Noilly Prat
• - 15cl de crème fraîche
• - 4 œufs
• - 2 blancs d’œufs
• - 75gr de gruyère râpé
• - Sel
• - Poivre
• - Muscade

Recette

• 1.Hacher finement la chair du lapin (au mixeur).
• 2.Préparer la béchamel avec le beurre, la farine et le lait ; l’assaisonner avec sel, poivre et muscade.
• 3.Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la béchamel refroidie, le Noilly Prat(Vermouth), la crème
• 4.Fraîche, les jaunes d’œufs battus en neige ; verser dans un moule à soufflé beurré.
• 5.Enfourner 45 min au bain marie.
• 6.Une fois cuit, servir aussitôt, accompagné d’un sauce tomate basilic.