Risotto de poulet

Ingrédients

• 2 blancs de poulet Le Gaulois
• 1,5 l de bouillon de volaille (1,5 l d’eau et 3 cubes de bouillon)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 100 g de petits pois
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 50 g de parmesan râpé
• 5 cl d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 250 g de riz arborio (riz pour risotto)
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche (facultatif)

Recette

• 1.Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille jusqu’à ébullition. Retirez du feu et gardez au chaud.
• 2.Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau avec la pincée de sel et la pincée de sucre. Plongez-y les petits pois pendant 10 min. Égouttez-les et réservez.
• 3.Pendant ce temps, pelez l’ail et les échalotes et coupez-les en fines lamelles. Coupez le poulet en fines lamelles et roulez-les dans un peu de parmesan râpé.
• 4.Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir les lamelles de poulet pendant 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez le poulet et gardez au chaud.• Ajoutez l’ail et les échalotes dans la sauteuse. Faites-les revenir 1 min à feu doux. Ajoutez le riz et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il s’imprègne de l’huile et du beurre ; il doit devenir translucide. Versez le vin blanc.
• 5.Dès les premiers frémissements, versez 1 louche de bouillon de volaille bien chaud et laissez cuire sans cesser de remuer. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon, toujours sans cesser de remuer. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre, en ajoutant le poulet et les petits pois en même temps que la dernière louche.
• 6.Juste avant de servir, incorporez la crème fraîche et le reste de parmesan. Mélangez bien et servez aussitôt.
• 7.Le Conseil Le Gaulois
• 8.Si ce n’est pas la saison des petits pois, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés.
• 9.Recette extraite du livre Poulet & Cie - Editions Culinaires Alain Ducasse.
• 10.www.cookboutic.fr ou Rubrique Bonus > Le livre de recettes