Poulet en croûte de sel

Ingrédients

• 1 poulet,
• 1 kg de farine,
• 500g de gros sel blanc,
• 1/2 l d'eau,
• 2 c.à s.de fonds de veau,
• 3 blancs d'oeufs,
• 30g d'estragon,
• 10cl de vin blanc,
• 3 c.à s.de crème fraîche,
• 50g de beurre,
• 2 c.à s.d'huile,poivre

Recette

• 1.Mélangez la farine, les 3 blancs d'oeuf et l'eau dans un récipient. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Mettez la moitié du gros sel sur le poulet, enrobez-le de la pâte puis remettez le reste du sel sur la pâte.
• 2.Huilez la plaque et mettez le poulet dans le four préchauffé.
• 3.Laissez cuire 1 heure à Th8 (240°).
• 4.Pendant la cuisson, préparez la sauce :
• 5.Dans une casserole, laissez réduire à feu vif l'eau, le vin blanc et le fond de veau. Incorporez ensuite, à feu doux, le beurre coupé en morceaux, l'estragon et la crème fraîche. Laissez épaissir tout en remuant. Salez et poivrez la sauce.
• 6.Au dernier moment, débarrassez le poulet cuit de sa croûte de sel puis nappez-le.
• 7.Conseil du Gaulois :
• 8.Si vous préférez une sauce plus forte, ne mettez pas de crème fraîche.