Pintade Vallée d’Auge

Ingrédients

• - 1 pintade Le Gaulois
• - 1 oignon
• - 1 carotte
• - 1 CS de farine
• - 25 cl de cidre brut
• - 25 cl de bouillon de volaille
• - 12,5 cl de calvados
• - 20 cl de crème liquide
• - 4 pommes
• - 1 bouquet garni
• - Beurre
• - Huile
• - Sel
• - Poivre

Recette

• 1.Couper la pintade en morceaux.
• 2.Saler, poivrer et les faire dorer dans un mélange huile/beurre.
• 3.Réserver.
• 4.Faire revenir 4 à 5 mn la carotte et l’oignon haché fin, les saupoudrer de farine.
• 5.Bien mélanger puis mouiller de cidre et de bouillon.
• 6.Ajouter la pintade et le bouquet garni, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 mn à feu moyen.
• 7.Faire chauffer le calvados, le flamber et le faire réduire de ½ puis verser sur la pintade.
• 8.Poursuivre la cuisson 15 mn.
• 9.Oter la viande, laisser réduire le jus et le filtrer dans une casserole.
• 10.Ajouter la crème.
• 11.Mettre à petit feu et laisser réduire.
• 12.Eplucher et couper les pommes en quartier.
• 13.Les faire revenir au beurre 10 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• 14.Saler, poivrer.
• 15.Servir avec la viande, sauce à part.