Pintade sauce Crème et Citron

Ingrédients

• - 1 pintade découpée Le Gaulois
• - 100gr d'échalotes
• - 250gr de champignon de Paris
• - 100gr de crème fraîche
• - 10cl de vin blanc
• - Huile
• - Beurre
• - Sel
• - Poivre
• - 1 pincée de poivre de Cayenne
• - 1 c.de fond de veau

Recette

• 1.Mélanger la crème et le jus du citron dans un bol.
• 2.Placer ce mélange 1h au réfrigérateur.
• 3.Hacher les échalotes, émincer les champignons et faire sauter le tout dans une noix de beurre env. 5mn.
• 4.Assaissonner les morceaux de pintade et les faire revenir en cocotte, dans un mélange huile-beurre. Ajouter les champignons, déglacer au vin blanc, verser la crème citronnée, adjoindre la c.a. s.de fond de veau (préalablement diluée dans 20cl d’eau chaude) et 1 pincée de poivre de Cayenne.
• 5.Rectifier l’assaisonnement puis laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant env.25 mn.
• 6.Servir accompagné de riz.