Pintade au Sauternes

Ingrédients

• - 1 pintade
• - 45gr de beurre
• - 2 échalotes
• - 5cl de cognac
• - ½. Bouteille de Sauterne
• - 10cl de crème fraîche
• - 20gr de farine
• - Sel
• - Poivre

Recette

• 1.Faire dorer toutes surfaces de la pintade en cocotte,dans un mélange huile-beurre (20gr) puis flamber au cognac.
• 2.Ajouter les échalotes coupées en quatre ; mouiller avec le Sauternes ; saler,poivrer.
• 3.Couvrir la cocotte et enfourner environ 50 min.
• 4.Au terme de la cuisson, retirer la pintade et mélanger le beurre « manié » (25gr de beurre ramolli mélangé aux 20gr de farine) au jus de cuisson.
• 5.Ajouter la crème et laisser réduire 5 min.
• 6.La sauce sera ainsi prête à napper la pintade une fois découpée.