Pigeons à l'orange

Ingrédients

• 2 pigeonneaux Le Gaulois
• 50 g de beurre
• 50 cl de crème fraîche
• 100 g de lard frais coupé en dés (préalablement blanchi)
• 2 cuillerées à soupe de cognac
• le jus d'une orange
• le jus d'un demi-citron
• sel poivre.

Recette

• 1.Dorez les 2 pigeonneaux de toute part avec 50 g de beurre dans une cocotte ou casserole à couvercle. Ajoutez le lard, flambez avec le cognac .
• 2.Arrosez avec le jus d'orange et de citron salez poivrez.
• 3.Laissez mijoter 10 minutes sous un couvercle.
• 4.Ajoutez 40 cl d'eau à la sauce.
• 5.Laissez cuire 15 minutes, arrosez les pigeonneaux.
• 6.Otez les pigeonneaux de la cocotte et enlevez l'excès de jus, déglacez avec un doigt de cognac.
• 7.Ajoutez la crème fraîche, servez dans une assiette chaude avec les pigeonneaux.