Lapin sauté chasseur

Ingrédients

• 1 lapin découpé Le Gaulois
• 150 g de lardons fumés
• 250 g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• 40 cl de vin blanc sec
• 40 cl de fond de veau
• 2 c. à s. de farine
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de persil haché et d'estragon ciselé
• 1 kg de pommes de terre sautées
• sel, poivre, bouquet garni.

Recette

• 1.Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile
• 2.Les retirer ensuite pour faire revenir les lardons auxquels on ajoutera les champignons émincés et les échalotes finement hachées.
• 3.Remettre les morceaux de lapin puis saupoudrer le tout de farine.
• 4.Bien mélanger et déglacer au vin blanc.
• 5.Ajouter le fond de veau et le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 45 mn à couvert en remuant de temps en temps
• 6.Passé ce temps, ajouter le persil et l'estragon.
• 7.Remettre en cuisson 5 mn, le temps de parfumer la sauce.
• 8.Servir accompagné de pommes de terre sautées