Lapin sauté au champagne

Ingrédients

• - 1 lapin
• - 150g de champignons de Paris
• - 3 oignons
• - 3 gousses d’ail
• - 1 petite branche de thym,d’estragon,de persil et de cerfeuil
• - 1 c.à c.de basilic et de romarin
• - 50cl de crème fraîche
• - 1/4.de litre de Champagne
• - 5cl de marc de Champagne
• - Sel
• - Poivre

Recette

• 1.Emincer les oignons et les faire composter dans une grosse noix de beurre à feu doux pendant ¾.d’heur. Saler, poivrer.
• 2.Pendant ce temps, découper les oignons au lapin dans une cocotte, saupoudrer de 25g de farine puis ajouter les herbes et l’ail écrasé.
• 3.Déglacer au marc, mouiller au Champagne en complétant d’eau jusqu’à hauteur (facultatif : ajouter 2 c.a. c.de fond de veau).
• 4.Laisser cuire env.1/2. À feu moyen ; retirer les morceaux de lapin puis passer la sauce au chinois (ou dans une passoire, puis ôter la garniture aromatique) et la faire réduire au 2/3 dans une casserole. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
• 5.Emincer et poêler les champignons ; les joindre au lapin que l’on aura remis en cocotte.
• 6.Verser la sauce sur le lapin accompagné de ses champignons, et refaire bouillir quelques instants.
• 7.Servir accompagné de quelques pâtes fraîches.