Filets de canard aux airelles

Ingrédients

• 1 filet de canard Le Gaulois
• 1 c. à s. bombée de miel
• 1 c. à s. de vinaigre de framboise
• 25 ml de cognac
• 120 g d'airelles
• 750 g de topinambour
• sel et poivre

Recette

• 1.Quadriller la peau du filet en l'incisant légèrement.
• 2.Saisir le filet à feu vif, 1 mn sur chaque face puis 20 sec à feu doux en le retournant à mi-cuisson.
• 3.Flamber au Cognac en fin de cuisson, le retirer et le réserver au chaud.
• 4.Oter l'excédent de graisse, déglacer avec le vinaigre et ajouter le miel.
• 5.Laisser frémir puis ajouter les airelles égouttées.
• 6.Trancher les filets et les napper partiellement de la sauce.
• 7.Servir avec des topinambours