Filet de dinde farci beurre citron

Ingrédients

• 4 filets de dinde Le Gaulois,
• zeste d'un citron,
• une pincée de sucre,
• gingembre haché,
• 80gr de beurre,
• 8 morilles,
• 2 pleurottes,
• 3 c.à s.d'huile d'olive,
• 1 échalote,
• 1 gousse d"ail hachée,
• sel, poivre

Recette

• 1.Prélevez le zeste d’un citron, l'émincez, le blanchir deux fois 2 minutes dans un fond d'eau bouillante, additionnée d'une pincée de sucre.
• 2.Confire de la même façon le gingembre haché.
• 3.Egouttez citron et gingembre, incorporez 80g de beurre, roulez tout en boudin dans du film.
• 4.Hachez 8 morilles et 2 pleurotes.
• 5.Entaillez le filet dans le sens de la longueur.
• 6.Le farcir avec le hachis de champignons.
• 7.Refermez en ficelant le filet.
• 8.Mélangez le jus de citron, 3 cuillères à soupe d’huile d'olive, 1 échalote et ½ gousse d’ ail hachée.
• 9.Versez le mélange sur le filet de dinde.
• 10.Laissez macérer 30 minutes avant de cuire la viande dans un four préchauffé à 180° (th. 6).
• 11.En fin de cuisson, découpez le filet et servez le garni avec des rondelles de beurre citron-gingembre.