Filet de canard sauté aux olives

Ingrédients

• 2 filets de canard Le Gaulois,
• 50gr d'olives,
• 2 tomates,
• 1 c.à s.d'huile d'olive,
• sel,
• poivre,
• 1 bouquet garni
• et 1 gousse d'ail.

Recette

• 1.Couper en quatre 50g olives.
• 2.Couper 2 tomates, pelées et épépinées, en dés et les faire fondre dans une casserole avec 1 cuillère d'huile d'olive, sel, poivre ,un bouquet garni et 1 gousse d'ail hachée.
• 3.Laisser cuire 5 mn.
• 4.Retirer le bouquet garni et mixer le tout jusqu'à obtenir une fine purée.
• 5.Saisir les filets de canard 5 mn en les retournant plusieurs fois.
• 6.Assaisonner.
• 7.Ajouter les olives coupées en quartiers et la purée de tomates.
• 8.Cuire encore 10 mn.
• 9.Servir avec une purée de céleri.