Filet de Canard à la bordelaise

Ingrédients

• 2 filets de canard Le Gaulois
• 4 échalotes
• 1 c. à c. rase de poivre mignonnette
• 2 verres de vin rouge
• 1 c. à s. bombée de farine
• 20 g de beurre
• 1 c. à s. de fond de veau (en poudre)
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 900 g de haricots verts
• 900 g de pommes de terre
• sel et poivre

Recette

• 1.Préchauffer le four th6/7
• 2.Quadriller la peau des filets à l'aide d'un couteau et les cuire dans une sauteuse 2 minutes sur chaque face en commençant côté peau.
• 3.Terminer la cuisson au four pendant 15 mn
• 4.Dégraisser la sauteuse au 3/4 et y faire revenir les échalotes hachées
• 5.Ajouter le poivre mignonnette, mouiller avec le vin rouge. Adjoindre le thym, le laurier et laisser réduire presque à sec.
• 6.Retirer le thym et le laurier et ajouter 250 ml de fond de veau.
• 7.Préparer le beurre manié (beurre + farine) et lier la sauce avec.
• 8.Rectifier l'assaisonnement et passer la sauce au chinois.
• 9.Au moment de servir, disposer le canard dans un plat, le napper de sauce et l'accompagner de pommes de terre et de haricots.