Filet d'oie aux fruits secs

Ingrédients

• 1 filet d'Oie Le Gaulois
• 40gr de sucre
• 4cl de vinaigre
• 2 verres de fond de veau
• 3 pruneaux
• 3 figues
• 3 abricots secs
• 1/2 verre de Cognac
• 1 Orange
• sel & poivre

Recette

• 1.Dans une sauteuse, saisir le filet 1 minute de chaque côté (en commençant par le côté peau).
• 2.Saler, poivrer et prolonger la cuisson au four thermostat 6 pendant 15 minutes.
• 3.Pendant ce temps, réunir dans une petite casserole, 40 grammes de sucre, 4 cl de vinaigre.
• 4.Laisser frémir, puis ajouter la valeur de 2 verres de fond de veau (3 cuillères à soupe rases diluées dans 2 verres d’eau chaude), 3 pruneaux, 3 figues sèches et 3 abricots secs coupés en petits dés.
• 5.Retirer de la sauteuse le filet une fois cuit, dégraisser, puis déglacer les sucs de cuisson avec ¼ de verre de cognac et le jus d’une orange.
• 6.Ajouter ce jus à la sauce déjà préparée. Rectifier l’assaisonnement et la liaison selon les goûts et napper le filet d’oie une fois tranché.
• 7.Quelques pommes sautées accompagneront harmonieusement ce met.