Chapon farci aux morilles

Ingrédients

• 1 Chapon Le Gaulois
• 5 gousses d'ail hachées
• 4 échalotes hachées,
• 1 oignon haché,
• 100 gr de gorge de porc
• 100 gr d'échine porc,
• 200 gr de foies de volaille Le Gaulois,
• 20 cl de vin blanc sec,
• 2cl de cognac,
• 200 gr de morilles coupées en 2 fraiches
• (si morilles séchées, les faire gonfler et, peser après, pour avoir 200grs)
• 3 à 4 cl de fond de veau

Recette

• 1.Préparation de la Farce
• 2.Couper en petits cubes la viande (sauf les foies de volailles)
• 3.Faire cuire les oignons, l'ail et les échalotes,une fois cuits, enlevez-les et réservez-les au chaud.
• 4.Dans une poêle très chaude, mettez huile et beurre, une fois fondu, mettre toutes les viandes, sauf les foies de volaille et laissez bien colorer la viande de tous les côtés.
• 5.Une fois la coloration bien faite, ajoutez la préparation précédente,
• 6.Déglacer au vin blanc sec, et laisser réduire la préparation,
• 7.Cuire les foies de volaille (juste saisis)
• 8.Mouillez à l'eau la viande et laisser cuire 3/4 au four dans une cocotte.
• 9.Une fois cuit, séparer le liquide (le garder), hacher la viande, et passez la au mixer
• 10.Ajouter a peine de liquide pour éviter que cela soit trop sec,
• 11.poêler les morilles
• 12.saler poivrer et déglacer au cognac
• 13.couper les champignons en 2, laisser refroidir et mélanger les délicatement à la préparation hachée.
• 14.Assaisonner avec du fond de veau et sel et poivre, si nécessaire.
• 15.La préparation est prête, vous pouvez farcir le chapon.
• 16.Faites-le dorer, 1H30, à four chaud, thermostat7-8 (230°C) en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.